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| LECLISSE |
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| DatiTecnici |
CARATTERISTICHE: rosso frizzante secco.
VITIGNO DI ORIGINE: 100% Lambrusco di Sorbara d.o.c.
VINIFICAZIONE: le uve selezionate e raccolte a mano vengono diraspate e poste a macerare in vasche a bassa temperatura.
La svinatura avviene dopo due giorni e si utilizza solo il mosto fiore.
NOTE: ha grappolo spargolo e sovente si presenta acinellato:
i chicchi possono rimanere di piccole dimensioni a causa di una anomalia floreale, che porta ad una perdita produttiva consistente.
Questa particolarità, oltre a renderne difficoltosa la coltivazione, dà origine ad una spiccata acidità e all’aroma tipico di viola, tratti distintivi del Lambrusco di Sorbara.
PRESA DI SPUMA: con metodo Charmat a temperatura controllata
SPUMA: compatta ed evanescente dai toni rosei
COLORE: rosso rubino chiaro con riflessi violacei
PROFUMO: ampio, intenso con sentori di ribes, visciola, fragolina selvatica e floreali di viola e rosa canina.
PERLAGE: fine e persistente
GUSTO: secco e pieno, fresco e di spiccata sapidità.
AREA DI PRODUZIONE: Cristo di Sorbara
TERRENO: sabbioso, sciolto e fertile.
SISTEMA IMPIANTO: doppia cortina
POTATURA: cordone speronato
RESA ETTARO: 140 q.li
EPOCA DI RACCOLTA: metà settembre
GRADO ALCOLICO: 12% Vol.
BOTTIGLIE PRODOTTE: 12.000
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°-14°
ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI: ben si abbina ai salumi tipici emiliani (prosciutto, coppa, salame, mortadella, culatello), con zampone, cotechino e i bolliti. Gradevole anche con piatti a base di carni rosse, pasta asciutta ben condita, fritti di pesce e a temperatura più bassa (8°-10°) ottimo come aperitivo
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